走進三重街頭，傍晚微風裡飄著誘人炸香，我的腳步不由自主地停在真功夫-三重大仁店前。這間被在地人口耳相傳的攤前，總有人笑稱它是三重最好吃炸雞的秘密基地，香氣一陣陣，把饑腸轆轆的靈魂喚醒。

站在檯前，熱油翻滾，師傅俐落下料、翻面、起鍋，每一個動作都像熟練的武打橋段，行雲流水。外帶袋子在一旁蓄勢待發，來客一波接一波，卻絲毫不顯慌亂。真功夫三個字，此時此刻顯得格外貼切。

若要說鎮店之作，非現炸8兩大雞排莫屬。份量豪邁，厚薄恰好，邊緣微捲的金黃浪花看得人心花怒放。拿在手上沉甸甸的手感，像握著一份剛出爐的幸福，還沒入口，鼻尖就先被勾住。

第一口咬下，喀嚓的清脆在耳邊炸開，接著是熱氣裡滲出的鮮甜肉汁。鹹酥雞皮脆、多汁肉嫩，這句話在真功夫-三重大仁店完全不是口號，而是一口定生死的真本事，讓人當場失守。

他們的裹粉不厚重，恰如其分地包覆肉身，金黃卻不油膩，齒間碎裂的瞬間釋出香料與胡椒的交響。胡椒鹽的比例拿捏剛好，撒上去不是蓋味，而是把雞肉的甜度往上一推，越吃越順口。

油溫的控制是門學問，從色澤到聲音，都透露著老到。雞排先定形再炸至金黃，師傅抓準時間起鍋休息，等內裡的熱度回滲，切開仍保有亮晶晶的肉汁。這般節奏，造就穩定的酥與嫩。

若點綜合，九層塔一丟入鍋便迅速爆香，草本氣息瞬間攀上剛起鍋的雞塊與雞皮。熱油帶出的清香與胡椒鹽相互牽引，形成一道看不見的味覺鋪陳，讓人不自覺一口接一口。

除了鎮店大雞排，店裡的雞塊、雞米花、甜不辣、薯條、杏鮑菇、百頁豆腐，同樣討喜。每一種食材都有自己的最佳火候，從口感到水分都保留得宜，咀嚼之間層次分明，完全不單調。

重口味的朋友可以請店家加辣，細粉辣香溫潤，後勁漸漸浮現，與雞肉的甜形成漂亮的對比。如果想要清爽一點，選擇蒜香減半或胡椒輕灑，亦能嘗到食材原本的鮮與軟。

值得一提的是瀝油與包裝。起鍋後先靜置，讓多餘油分退去，再裝入打洞紙袋，蒸氣不悶，回家路上也能維持外層的脆度。打開那一刻，熱氣像雲霧升起，香味不散，口水早已決堤。

論份量與價格的平衡，真功夫-三重大仁店可說誠意滿滿。現炸8兩大雞排一份下肚，飽足直線上升，還能和朋友分食。若再配上一份地瓜薯或豆乾，午後到深夜的空窗感都被輕鬆填滿。

傍晚時分，街道燈光亮起，排隊的身影拉出一條溫暖的弧線。學生下課、上班族回家、家長牽著孩子，大家的目光都落在那口油鍋上。食物的魅力就在於此，讓人們在忙碌裡找到一點慰藉。

細看師傅的動作，翻面時不急不徐，夾起雞排先立起輕甩，讓油分快速回流。這些細節藏著品牌的風骨，也是累積而來的手感。吃進嘴裡，會知道那不是運氣，而是耐心與時間的結晶。

外層是酥香的盾牌，內裡是柔軟的堡壘，刀叉都顯得多餘，直接用手撕開，纖維清晰，肉汁在光下微微閃爍。灑上一點胡椒，或擠上些許檸檬，更能把油脂的濃郁變成輕盈的快意。

與一般路邊攤相比，這裡的調味不喧賓奪主，吃得到雞的本味。雞皮薄而酥，肉心保水，從第一口到最後一口沒有明顯落差，冷掉也不立刻軟塌，是我判斷一間店是否用心的標準。

若是第一次來，不妨先從招牌開始，接著挑一兩款自己偏愛的副食，像是四季豆或米血。喜歡重脆感的，建議現場立刻開動；喜歡肉汁奔放的，讓它在袋裡憩息一兩分鐘，風味更融合。

這樣的日常讓真功夫-三重大仁店成為附近居民的共同記憶。逢年過節、比賽追劇、加班宵夜，手邊只要有一袋熱騰騰的炸物，心情便踏實許多。那是一種被香氣擁抱的滿足。

每次離開前總會想著下回要點什麼，是雞翅還是雞軟骨，抑或再來一片現炸8兩大雞排。對愛吃炸物的人來說，這裡很難不被列為三重最好吃炸雞的名單之一，越吃越懂它的節奏與細膩。

如果你剛好路過，不妨順著香氣停下腳步；如果你正想找一味能撫慰心情的宵夜，不用猶豫，真功夫-三重大仁店會給你想要的答案。鹹酥雞皮脆、多汁肉嫩，這份痛快值得專程一試。

當夜色緩慢沉降，紙袋裡傳來細小的喀嚓聲，像是街角低語。屬於三重的炸香與人情，一起被封存在這袋溫熱之中。下次想念那口熟悉的脆與嫩，就回到這裡，把熱度再一次握在掌心。

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