走進 Mr.Moan莫恩先生 的那個午後，我像是把繁忙的日程暫時掛在門把上。這是一家在地口耳相傳的板橋咖啡店，名聲很大一部分來自一份經典的焦糖布丁，也來自他們對時間與風味的耐心。對愛尋味的人而言，這裡也是探索新埔甜點風景的起點。

木門推開，空氣裡飄著烘豆與糖的香氣，吧台後的節奏穩定而溫柔。咖啡螺旋上升的油脂像金色薄霧，滴落在潔白瓷杯裡。與城市外頭的喧囂相比，店內的聲音更像呼吸，輕輕讓人放鬆，等候一份用心端出的甜與苦。

我選了靠窗的位置，看著陽光在木桌邊緣移動。Mr.Moan莫恩先生 不急著讓人點單，反而先問今天想要什麼樣的節奏。慢慢聊著，才明白他們樂於讓每一杯咖啡和每一道甜點找到最適合彼此的拍檔，像安排對話，也像安排相遇。

主角終於登場，一盤溫度適中的焦糖布丁，被光線照得如琥珀般澄澈。焦糖的表面帶著微微鏡面，邊緣薄而均勻，晃動起來有種柔和的彈性。湯匙輕輕切入時，能感到內裡細密凝結的力量，伴隨奶香與蛋香緩緩抬頭。

第一口落在舌尖，先是焦糖的苦帶出深度，接著才是滑順的甜。甜不膩，苦不張狂，像兩條線交疊出清晰輪廓。質地絲滑卻不鬆散，細孔均勻而緊實，尾韻留著烘焙的輕煙與鮮乳的清潔感，讓人不知不覺就想再舀一匙。

我搭了一杯手沖，帶柑橘與可可的氣息，與焦糖布丁成為漂亮的對位。酸質在前，苦甜在後，兩者在口腔裡像是輪流打光，讓每一次吞嚥都更立體。若你偏好義式基底，帶堅果調性的拿鐵也會把焦糖布丁的香草與乳感拉得更長。

甜點櫃裡偶爾更迭，季節水果上場又退場，但焦糖布丁始終像定錨，安穩地待在那裡。許多常客說，不管今天想挑戰什麼新風味，最後總會回到這一道，因為它讓人記起初次愛上甜點的理由，也記起慢下來的意義。

空間沒有喧囂的裝飾，留白恰到好處。幾張桌，幾盞燈，牆上是旅行與咖啡的照片，角落鋪著溫暖的木色。坐在這裡，時間彷彿不被追趕，低聲細語、翻頁聲與杯盤的碰觸，構成屬於日常的節拍，讓味覺被更清楚地聽見。

服務不急不徐，像朋友在旁邊照看。需要時出現，安靜時退後。當我問起焦糖煮到何種色階、布丁冷藏的最佳時數，吧台笑著分享他們的堅持，卻不把答案說死，因為每一天的溫度與心情不同，細節也該有微小調整。

聊到工法，才知道一份好吃的焦糖布丁，不只是食譜能解釋。焦糖要在臨界點收火，讓苦與香停在優雅的邊緣；蛋奶液要過篩到足夠細緻，烤箱裡的水浴要穩定，出爐後還得等它在冷空氣中慢慢定心，這是廚房的耐性與寧靜。

我把焦糖布丁分成三段時間吃。剛上桌時，焦糖在溫度裡活躍，苦韻像絲帶；中段時甜味漸明，奶香敞開；最後幾口，冰涼讓口感更緊實，尾韻清澈。這樣的節奏，像把一首歌的前奏副歌與收束都唱給你聽，沒有一句多餘。

若你計畫把它收進週末散步路線，可以從新埔站出發，沿著綠蔭小巷走進社區，轉過幾個十字路口，就能遇見 Mr.Moan莫恩先生。沿途的小店與住家的氣味混合著樹影，讓人一抵達就明白，這是屬於街坊的甜與苦。

很多人會外帶，帶去公園分享或帶回家當晚安儀式。店家貼心提醒讓焦糖布丁在冰鎮狀態下風味更集中，若有耐心，回家再等十分鐘，焦糖的香會更像花朵打開。那些細微的建議，不是標準答案，而是與日常互相成全的小心得。

對我而言，這裡的吸引力不只是一份甜點，而是關於專注。當你將注意力放在勺尖的弧度、咖啡的熱度與香氣的層次，許多紛雜會自動退場。也因此，這家板橋咖啡店不需要炫目的標語，味道自己就能把故事說到心裡。

當然，還有那些細節讓人願意一來再來。像是音樂的音量拿捏得剛好，讓聊天的人自在，獨自閱讀的人也能沈浸；像是光影在午後會變得柔軟，適合認真拍下一勺焦糖布丁斷面；像是每一次倒水的高度，都體貼到讓人安心。

若你是剛搬來的新住民，或是本就在附近生活的老鄰居，想找一處不被時間催促的座位，想讓一份焦糖布丁安撫一整天的奔波，那就走進來坐坐。空下來，慢一些，把注意力交給味道，會發現這條街的節奏從此不同。

離開前我又看了一眼吧台，心裡把明天的清單簡短改寫。不是完成更多，而是留出一段能與自己相處的時光。於是我在門口回望，把這份在 Mr.Moan莫恩先生 體會到的平衡收入口袋，準備下次再以新埔甜點的步伐回來。

Facebook：https://fb.com

Instagram：https://ig.com

Line：https://line.com

電話：0912123123

地址：地址在這

Email：[email protected]